828のつぶやき～確認事項～

こんにちは！「KRS・828製作工房」ブログ更新担当の中西です。

 

さて今回は

828のつぶやき～確認事項～

ということで、キッチンカー製作において“製作前に必ず確認しておくべき事項”を、6つの観点から深掘りしてご紹介♪

 

失敗しない！保健所対応・構造設計・車両選びの極意

コロナ禍を経てブームとなったキッチンカー（移動販売車）。
低コストで開業できる飲食業として、今や個人・法人を問わず参入が続いています。

しかし、キッチンカーの成功は「どこで売るか」「何を売るか」以上に、「どのように作るか」で決まります。

なぜなら、製作段階でのミスや確認不足は、保健所の営業許可が下りない・事故につながる・運用に支障が出るといった重大なトラブルを招くからです。

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✅ 営業許可を得るための「保健所基準」を確認する

◯ 保健所の基準は都道府県ごとに異なる！

• 移動販売車の営業許可は、各地域の保健所が独自に定めた基準に従う必要があります。

• 同じ設備でも、ある自治体では許可が出て、別の自治体ではNGということも。

• 多くの自治体では、次のような設備を必須としています：

📌 営業する地域の保健所に事前相談するのが鉄則。図面持参での確認がおすすめです。

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🚐 車両の選定とサイズ・重量の確認

✅ 製作前に決めるべき車両条件

• どの車種をベースにするか？

  • 軽バン、1tトラック、2t車、トレーラー型など

• 運転免許は？

  • 普通免許で運転できる車両かどうか（車両総重量3.5t未満）

• 営業エリア・出店場所の制限は？

  • 都市部のイベントでは「全長5m以下」などの制限がある場合も

✅ 荷室サイズによって製作自由度が変わる

📌 駐車場・イベントスペースとの相性を確認してから車両を選定しましょう。

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🔥 火気・電気設備の設置計画と消防対応

✅ 火気設備（ガス・プロパン）の注意点

• ボンベの設置場所・固定方法・換気対応

• 炎の高さや機器周囲の耐熱材処理

• 火災報知器・消火器の設置は必須

📌 消防署への届出が必要になるケースもあり、設計時点で相談が必要です。

✅ 電気設備

• 発電機 or バッテリーの選定

• 消費電力と同時使用機器数のバランス

• 分電盤やブレーカーの設置と安全配線

📌 発電機は騒音・排気の問題もあるため、利用シーンに応じた選定がカギになります。

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🧱 内装・設備レイアウトの事前設計

✅ レイアウトの失敗例に注意！

• 人の動線が悪く、調理しにくい

• 作業台が狭く、準備や盛り付けに時間がかかる

• 換気が足りず、室内が熱気・煙だらけ

• 食品や資材のストックが置けない

✅ 内装設計で重要なポイント

• 作業効率：1人 or 2人での営業を想定

• 収納：食材・容器・ゴミなどの配置計画

• 視認性：お客様からの見え方・注文導線

• 清掃性：コーナーの処理、撥水材・ステンレスの使用

📌 図面作成時には、営業中の動作をシミュレーションすることが極めて大切です。

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📑 製作業者と取り交わす契約・確認事項

✅ 製作依頼時に確認すべき項目

• 仕様書と見積書の詳細（材料・設備品番・保証内容）

• 保健所基準を満たす設計になっているか？

• 施工後のサポート（トラブル・補修対応）

• 納期・検査・納車スケジュール

✅ よくあるトラブル例

• 保健所の指摘で再工事が必要

• 電源容量が足りず、営業できない

• 見積外の追加工事でコストが膨らむ

📌 契約前に、過去の施工実績やレビューを確認することが安心につながります。

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🧾 その他の行政手続き・届出の確認

📌 キッチンカーは「移動できる飲食店」＝飲食店と同じ法令が適用されるため、法令対応も怠らないことが大切です。

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✅ キッチンカー製作は「営業の成功率を決めるスタートライン」

キッチンカーでの営業は自由で魅力的な反面、製作段階でのミスや曖昧さは後々の営業に大きな支障をきたします。

だからこそ、「事前確認と計画」がすべてのスタート地点。

保健所、消防、運輸、出店先の要件、営業効率まで――
多面的に考え、信頼できる製作業者と連携することが、長く続けられるキッチンカー経営の鍵なのです。

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📋 製作前のチェックリスト（キッチンカー編）