828のつぶやき～基準～

こんにちは！「KRS・828製作工房」ブログ更新担当の中西です。

 

さて今回は

828のつぶやき～基準～

ということで、キッチンカー製作の基準や、法令に準拠した設計・施工のポイントについて深く掘り下げて解説 していきます♪

近年、フードトラック（キッチンカー）市場が急速に拡大しており、飲食業界に新たなビジネスチャンスを提供 しています。しかし、キッチンカーを製作するには、衛生管理、火気安全、車両の構造、法規制 など、厳格な基準を満たさなければなりません。

キッチンカー製作業者は、これらの基準を遵守しながら、安全かつ効率的な移動販売車を作る責任を担っています。

1. キッチンカー製作に関わる主な基準とは？
キッチンカーは、飲食業と車両運行が融合した特殊な業態 であるため、以下のような複数の基準を満たす必要があります。

保健所の衛生基準（食品衛生法） → 飲食営業許可取得のための基準
消防法の火気設備基準 → ガス・電気設備の安全性確保
道路運送車両法（車検・構造要件） → キッチンカーとしての適法な車両改造
労働安全衛生法・建築基準法（作業場の安全性） → 製作工程の安全管理

これらの基準をクリアすることで、営業許可が取得でき、安心してキッチンカーを運用 できるようになります。

2. 保健所の基準（食品衛生法）
キッチンカーで食品を提供するには、各自治体の保健所から「飲食店営業許可」または「菓子製造業許可」 を取得する必要があります。

《主な衛生基準》

シンク（2槽以上） → 食材用・洗浄用として区別
給排水設備（給水タンク・排水タンク） → 清潔な水を確保
作業スペースの確保 → 十分な調理・収納スペース
換気設備の設置 → 油煙や臭気を排出
内装の防水・清掃可能な素材使用 → 清潔を保つための仕様
ポイント：自治体によって基準が異なるため、営業エリアの保健所に事前確認が必須！

3. 消防法の基準（火気設備の安全管理）
キッチンカーはガスコンロや発電機を使用するため、火気設備の安全対策が求められます。

《主な消防基準》

消火器の設置（規定容量のもの）
ガスボンベの適正な設置（固定・通気性確保）
火気使用スペースと可燃物の距離確保
排気ダクト・換気扇の設置（一酸化炭素中毒防止）
ポイント：都市部では、ガスボンベの使用を規制するエリアもあるため、事前調査が必要！

4. 道路運送車両法の基準（車両改造・車検適合）
キッチンカーは通常の車両とは異なり、内部にキッチン設備を組み込むため、車検の適合基準を満たす必要があります。

《主な車両基準》

車両重量と耐荷重の確認（キッチン機器の追加による重量増加に対応）
シンク・給水タンク・排水タンクの重量計算（車両のバランス確保）
電気設備の適正配線（漏電防止）
走行時の安全性確保（収納扉の固定・耐震補強）
ポイント：一般車両からの改造時には、「構造変更申請」が必要になる場合があるため、専門業者に依頼するのがベスト！

5. キッチンカー製作の流れと基準適合のポイント
① 企画・設計（基準適合を考慮）
まず、提供する食品に応じた最適な車両サイズ・設備配置 を決定します。

チェックポイント

どのエリアで営業するか？（自治体ごとの基準確認）
電源はバッテリーか発電機か？（安全基準を考慮）
火気使用の有無（ガス or IHなど）
② 車両選定（適正なベース車両の選択）
使用する車両は、軽トラック・1.5tトラック・バンタイプなど から選択。

車両基準の確認ポイント

キッチン設備を搭載しても車両総重量を超えないか？
走行時の安全性が確保できるか？（バランス・視界）
③ 製作・改造（各種基準を満たす施工）
キッチンカー製作業者は、保健所・消防・車検の各基準を満たすように施工を進めます。

施工時の基準ポイント

壁・床・天井の素材は清掃可能なもの（アルミ・ステンレスなど）
配管・電気設備は漏水・漏電防止対策済み
ガスボンベは固定し、安全な換気経路を確保
④ 各種許可申請（営業開始の準備）
製作完了後は、保健所・消防・陸運局への申請を行い、営業許可を取得します。

申請に必要な書類例

営業許可申請書（保健所提出）
構造変更申請（必要に応じて陸運局へ）
消防設備の適正証明（消防署へ）
ポイント：事前に申請の流れを確認し、スムーズに営業開始できるよう準備！

6. まとめ：基準を満たした安全なキッチンカー製作が成功の鍵！
キッチンカーを製作するには、以下の基準を満たすことが必須！

保健所の食品衛生基準（シンク・給水・換気・防水設備）
消防法の安全基準（消火器・ガス管理・排気設備）
道路運送車両法の車両基準（重量バランス・配線・耐久性）

製作業者は、これらの基準に従いながら、使いやすく安全なキッチンカーを設計・製造 することが求められます。

キッチンカーの開業を考えている方は、信頼できる製作業者に相談し、基準をクリアした車両を作ることが、成功への第一歩 となるでしょう！